剥茄子肉包子的步骤如下：
1.将茄子洗净切成小块，然后放入开水中焯水，煮至变软。捞起后用冷水冲洗，使其变凉备用。
2.将猪肉剁成肉茸，加入一些调味料如生抽，盐，料酒，鸡精，姜蒜等，拌匀腌制片刻。
3.锅中加入适量的植物油，将腌制好的猪肉茸翻炒至变色熟透。
4.把焯水过的茄子肉用刀切成碎末，然后加入炒好的肉茸中，搅拌均匀。
5.制作包子皮，将面粉加入温水揉成面团，醒发片刻。
6.将醒发好的面团分成小份，擀成圆形皮子，将茄子肉馅包入皮子中，捏口封好。
7.将包好的茄子肉包子放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟。
8.等蒸熟后取出即可享用。
温馨提示：在包子馅中还可以加入一些葱姜末、香菇末、虾仁等调料，根据个人口味可添加一些辣椒油或者甜面酱调味。
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